狗头鱼,又名斗鱼、黄副鱼、副黄花、蕉斑、黄花鱼、副黄花鱼等,是一种海水鱼类。它的体态酷似狗头,头部突出,头颈部中间略收,头略扁平,吻短而圆,口大,牙呈三角形,极具攻击性。狗头鱼体表滑腻,鳞片细小,体表呈黄褐色,生长在海洋现代浅海水域,属中上层游泳鱼类,主要漫衍于中国南海、东海及西南海岸。
狗头鱼身上的肉质鲜美嫩滑,汤色乳白,是制作海鲜汤、炖汤、鱼汤底的上选之一。它的鳃盖部位有一大块块肉,味道极为鲜美,因而在海鲜菜肴中也获得了普遍应用。近年来,由于生态情形日益恶化,狗头鱼越来越难以捕捞,而且野生狗头鱼数目削减,成为了国家重点护卫动物,以是狗头鱼肉的价钱是对照高的。
下面为人人先容一道异常经典的狗头鱼菜式——“红烧狗头鱼”:
用料:
狗头鱼1条、鲜姜适量、大葱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、红枣4~5个、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、色拉油适量。
步骤:
1.将狗头鱼清洁清洁,去掉鱼鳞鱼鳍鱼肠,切块备用。
2.姜、葱、葱姜蒜切末,红枣开好,备用。
3.锅中倒入适量的色拉油,油热后将鱼块放入锅中稍微煎一会,然后翻面再稍微煎一会,煎到双方金黄后盛出备用。
4.锅中留少量底油,放入葱姜蒜末和红枣炒出香味(注意颜色不要过深),接着倒入适量的清水,放入老抽、生抽、料酒和糖,大火烧开后关小火,再将煎好的狗头鱼块放入锅中与调料一起烧制,中火煮10分钟左右即可,再最后用盐调味即可。