大锅菜是山西晋南一带的传统名菜,由于烹饪时往往用到一口直径较大的炖锅,而且所加烹调材料品种丰富、调味多样,故名大锅菜。不仅够味,而且营养丰富,素有“山珍海味”的美称。
大锅菜制作工艺虽讲究多样、复杂,但也并非完全不能自制。下面分享一个较为简单的经典大锅菜菜谱:
奥义
讲求配料,高汤烹出的菜肴更加鲜美。(高汤制作:将鸡、鸭、猪骨、骨头清洗干净,放入锅内,加水煮沸,撇去浮沫,中小火焖煮4-5个小时即可)
食材明细
- 猪肉(五花肉和规格瘦肉都行)200g
- 土豆150g
- 莲收15g
- 木耳15g
- 鸡翅中2个
- 面筋丸适量
- 油炸魔芋丝适量
- 虾皮适量
- 盐、大料、花椒、生姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、香油、生抽、老抽、李锦记蒸鱼豉油适量
做法详解
1. 猪肉切片,加入姜片用料酒腌渍一会儿。
2. 土豆切成片,莲收、木耳泡发好洗净待用。
3. 热锅凉油,放入葱姜大料、花椒、桂皮、八角、渣油,熬成黑色的香油,再开大火烧热爆香!
4. 加入干辣椒爆炒,放入泡好的虾皮,再加入猪肉煸炒至变色,加少许盐调味。
5. 加入大洋面筋丸,生牛奶和土豆片一起炖。
6. 再加入马蹄,油炸过的魔芋丝,煮制好的高汤、老抽、李锦记蒸鱼豉油,调味放入香叶,小茴香和姜片闷煮二十分钟,最后斋放豆腐干,煮至豆腐干松软透彻即可出锅。
7. 盘中挑选上色,口感好且入味的大块猪肉片、土豆片、鲜美炖制的鸡翅,在上面点缀适量炖菜汤汁即可。