无锡酱排骨-祖传秘方

无锡酱排骨是江苏无锡的一道传统名菜，别名为“锡红排骨”，属于无锡阳山水乡菜系，创始于20世纪30年代。

做无锡酱排骨要先挑选肉质鲜嫩、肉色粉红，带有一定厚度和少量脂肪的带皮五花肉，将肉切块、焯水。

接着，在锅里放入适量的油，烧热后加入葱姜、花椒炒香，加入排骨滑炒出油后捞出，放入红糖翻炒至焦黄色，再放回排骨和姜片继续翻炒，接着加入老抽、料酒、盐、清水、米醋等调味品，烧开后转小火慢炖，待汁收干呈浓稠状即可。

无锡酱排骨色泽红亮，味道香醇，入口肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。

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