酸菜鱼是一道以鱼翅鱼肉为主料,加入酸菜等特色调料制作的经典川菜。它以其独特的味道,深受广大食客喜爱。下面就跟随小编的步骤,来了解一下如何制作酸菜鱼。
材料:
- 鱼1条 (斤左右)
- 酸菜250克
- 瘦肉片80克
- 葱姜适量
- 红油豆瓣酱适量
- 干辣椒5-8个
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 蒜瓣3棵
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤:
- 鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,斜着切成薄片;瘦肉提前泡水中,切成薄片;蒜切成蒜泥;葱姜切成细末。
- 将酸菜斜着切成1厘米长的段后焯水处理,热水过滤干净备用。
- 平底锅中倒油,烧7-8成热,放入花椒和干辣椒爆香,加入切好的葱姜末和红油豆瓣酱炒香。
- 倒入切好的瘦肉片,翻炒至变色,加入料酒倒入鱼片,翻炒至鱼片变白熟透后盛出备用。锅中留底油,爆香蒜泥和酸菜段,加入清水烧开后加入预先调好的淀粉水勾芡。
- 放入之前翻炒好的鱼片和瘦肉片,加入适量盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。
到这里,一道口感鲜美的酸菜鱼已经大功告成。相信大家跟随小编的步骤肯定可以轻松的做出美味的酸菜鱼。做好的酸菜鱼可以搭配米饭一起食用,能让人倍感满足,大家不妨尝试一下吧!