葡萄酒是一种历史悠久的酒类，自古以来就备受人们喜爱，在经过长久的时间，不断地演变和改良，现在的葡萄酒制作技术已经达到了非常高的水平。那么，我们的祖先是怎样酿造葡萄酒的呢？
在古代，人们对于葡萄酒的酿造方法，一直保持着默契的沿袭。当时，葡萄酒的酿造工艺主要分为踩葡萄和浸泡两种。葡萄酒在古代都是以手工揉搓、踩压的方式完成的。人们释放出的足底热量，使葡萄汁迅速发酵，酒精度数升高。但是，这种酿造方式工艺难度高、效率低、成本大、品质不稳定。
后人在这个基础上做出巨大改进，引进了一些更为现代化的设备，如酒厂的橡木桶、压榨机、果汁提取机等，使得酿酒工艺更为成熟稳定、高效。而现在的葡萄酒酿造通常分为五个步骤：压榨、自然沉降、发酵、陈酿、瓶装。压榨也叫打汁，即将葡萄放入压榨机中压成汁，汁液和固体分离。要让葡萄汁中黄酮类物质得以释放并沉淀于汁液中，就需要进行自然沉降。发酵时需要加入酵母，让酒精发酵，产生二氧化碳。这是葡萄酒形成的重要阶段。陈酿时，葡萄酒被倒入橡木桶中陈酿。瓶装即是把陈酿好的酒进行过滤、装瓶、销售的步骤。
如此看来，现在的葡萄酒酿造工艺与古代的确有不少差别，然而，历史也证明了酿酒技术的不断改良和提高。不论是古人还是现代人，都想把最好的东西留给后代。正是在他们的努力下，我们才得以享受到葡萄酒这样的美酒佳酿。
