酸菜鱼是四川非常常见的美食,原料主要是鲫鱼和酸菜。它的制作方法也是多种多样,今天我们就为大家介绍一种制作酸菜鱼的方法。
原材料:
- 鲫鱼1尾;
- 酸菜适量;
- 葱、姜、蒜、红辣椒、八角、花椒、郫县豆瓣酱、豆干、油豆腐适量;
- 辅料:盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉适量。
制作步骤:
- 将鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后切成鱼块备用。
- 将鸡精、盐、料酒、生抽、腌制至少10分钟,起油锅煎至两面金黄,待用。
- 锅中加入油、八角和花椒干炒至香,放入郫县豆瓣酱,继续炒至出红油。
- 加入葱姜蒜末和红辣椒炒香,放入鱼块煸炒,加入水,把豆干和酸菜放下去,煮开后加入油豆腐和适量的盐和鸡精。
- 最后用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。