卤牛肉是中国传统的烹饪方法之一,卤汁入味,肉质鲜嫩,是广大肉食爱好者青睐的美食。
下面,为您介绍几种经典的卤牛肉做法,供您参考。
1.老北京卤牛肉
原料: 牛腱子肉1000克,葱3~4根,姜3~4片,酱油1斤,白糖150克,清水适量。
做法:
- 1.牛腱子肉洗净切块,用开水烫一遍捞出洗净。
- 2.锅内加水,姜、葱结下锅,放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫。
- 3.加酱油、清水,糖,先煮10分钟,轻轻拌动,防止粘锅,十分钟后转小火煮20分钟。
- 4.用小火煮至汁浓,肉酥烂,收汁时勿压肉,作法光盘,摆碗上桌即可。
2.香辣卤牛肉
原料:牛肉500克,青椒10个左右,花椒1大勺,姜、葱适量,酱油、辣椒面、盐、料酒、糖、香叶、桂皮、五香粉适量。
做法:
- 1.牛肉洗净切成小坨;
- 2.姜切末,葱切段,花椒炒香,加入姜末和葱段继续翻炒;
- 3.加入牛肉坨和所有调料,大火拌匀,加入适量的水。
- 4.将卤料烧开后转小火煮15分钟,加入青椒,再煮10分钟即可。
尝一口,鲜香辣味一股脑儿袭来,真是太好吃啦!
3.酱牛肉
原料:牛肉,姜、大葱、蒜、八角、香叶、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、冰糖、干辣椒。
做法:
- 1.将整块牛肉油炸至表面金黄,去油备用;
- 2.事先将花椒、孜然、丁香炒香备用;
- 3.锅内倒少量油,加入大葱、姜、蒜,煸炒香;
- 4.加入干辣椒和所有的香料,煸炒;
- 5.加入适量的水和酱油、老抽、白糖、盐、冰糖,将调料烧开,加入牛肉坨,盖锅盖,小火炖60分钟,待牛肉坨软烂入味即可。
美味的酱牛肉外酥里嫩,入口回味无穷。