卤牛肉是中国传统的烹饪方法之一，卤汁入味，肉质鲜嫩，是广大肉食爱好者青睐的美食。
下面，为您介绍几种经典的卤牛肉做法，供您参考。
1.老北京卤牛肉
原料： 牛腱子肉1000克，葱3～4根，姜3～4片，酱油1斤，白糖150克，清水适量。
做法：
- 1.牛腱子肉洗净切块，用开水烫一遍捞出洗净。
- 2.锅内加水，姜、葱结下锅，放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫。
- 3.加酱油、清水，糖，先煮10分钟，轻轻拌动，防止粘锅，十分钟后转小火煮20分钟。
- 4.用小火煮至汁浓，肉酥烂，收汁时勿压肉，作法光盘，摆碗上桌即可。
2.香辣卤牛肉
原料：牛肉500克，青椒10个左右，花椒1大勺，姜、葱适量，酱油、辣椒面、盐、料酒、糖、香叶、桂皮、五香粉适量。
做法：
- 1.牛肉洗净切成小坨；
- 2.姜切末，葱切段，花椒炒香，加入姜末和葱段继续翻炒；
- 3.加入牛肉坨和所有调料，大火拌匀，加入适量的水。
- 4.将卤料烧开后转小火煮15分钟，加入青椒，再煮10分钟即可。
尝一口，鲜香辣味一股脑儿袭来，真是太好吃啦！
3.酱牛肉
原料：牛肉，姜、大葱、蒜、八角、香叶、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、冰糖、干辣椒。
做法：
- 1.将整块牛肉油炸至表面金黄，去油备用；
- 2.事先将花椒、孜然、丁香炒香备用；
- 3.锅内倒少量油，加入大葱、姜、蒜，煸炒香；
- 4.加入干辣椒和所有的香料，煸炒；
- 5.加入适量的水和酱油、老抽、白糖、盐、冰糖，将调料烧开，加入牛肉坨，盖锅盖，小火炖60分钟，待牛肉坨软烂入味即可。
美味的酱牛肉外酥里嫩，入口回味无穷。