特色菜是中国不可或缺的美食文化，各地都有自己的特色菜系。在川菜的家乡——四川，想要吃到正宗的川菜，你可以去正规的餐厅，也可以去路边摊和熟悉的阿姨那里品尝。但是在家自己亲手煮川菜，也是一种享受！以下分享几款经典的四川特色菜做法，希望能给大家带来不一样的家常味道。
1.宫保鸡丁
原料：
- 鸡胸肉500克
- 干辣椒30克
- 生姜5克
- 大蒜10克
- 蒜苗50克
- 青椒50克
- 花生米100克
- 盐2克
- 白糖15克
- 酱油20克
- 香醋20克
- 料酒30克
- 水淀粉适量
做法：
- 鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉腌制30分钟
- 花生米用清水淘净，沥干水分
- 生姜、大蒜切成末，干辣椒洗净去籽，切成小段
- 热锅凉油，将花生米炒至微黄，沥干油。
- 锅中倒入适量油，放入干辣椒炒香，加入姜蒜末炒香
- 加入鸡丁，中小火煸炒10分钟
- 加入花生米、青椒、蒜苗翻炒片刻
- 加入酱油、白糖、醋翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可
2.水煮鱼
原料：
- 鲜鱼400克
- 豆芽200克
- 葱姜蒜适量
- 兔头火锅底料50克
- 辣椒面、花椒面各适量
- 盐、鸡精适量
做法：
- 锅中倒入适量水，放入葱姜蒜香料和兔头火锅底料，煮15分钟。
- 放入切好的鱼肉片和豆芽，煮开，捞出立即捞起
- 热锅凉油，放入大蒜、花椒，加入辣椒面拌炒，加水煮开加入盐、鸡精调味
- 将调料汁浇在鱼片上即可
3.回锅肉
原料：
- 猪五花肉300克
- 辣椒面、豆瓣酱、花椒粉各适量
- 葱姜适量
- 盐、酱油、白糖、料酒适量
做法：
- 五花肉下水焯水，捞出装盆等待晾凉，切成稍厚的块状
- 葱姜切末，辣椒切丁，锅中倒少量油，油热后下葱姜末，豆瓣酱炒香
- 下五花肉块，煸炒至微焦表皮卷曲，加入盐、酱油、白糖、料酒翻炒均匀，加入适量水，大火烧开，小火炖煮20分钟至入味
- 起锅前撒上花椒粉即可
