芥子气的用途及制作方式

信托人人都有吃过芥子鸡、芥子猪蹄等美食。事实上，这个芥子指的就是人人所熟知的“芥子气”。

芥子气，在外洋也被称为芥末，是一种辛辣的食物调料，具有怪异的风味和医疗价值。芥子气主要由芥子中含有的一种化学物质——芥子油酸酯（主要因素为异硫氰酸盐）组成，特其余辛辣口胃也是由于异硫氰酸盐。芥子气中富含维生素B1、B2、C和微量元素锌、钙等，有助于提高食欲，辅助消化，预防伤风，缓解疼痛等作用。

要制作芥子气，我们需要准备芥子粉、食盐、水、醋等质料。将芥子粉、食盐和水夹杂平均，静置一段时间后再加入醋，搅拌平均即可。差异的芥子粉和配料比例制作出来的芥子气口胃也会有所差异。

芥子气可以用在种种菜肴中，如芥末酱、芥末拌面等等，也可以用来腌制食物，提高口感和储存保质期。

最后提醒人人，由于芥子气口感较辣，烹饪时一定要注意分寸，以免影响食欲。同时，和其他辛辣调味料一样，芥子气也不适合过量食用，容易损伤消化系统。