毛血旺是重庆的知名火锅菜品之一,以选用肥肠、黄喉、毛肚、鸭肠等内脏为主料,加上川嫩牛肉、辣椒酱、麻辣鲜香的特色调料,食欲十足。那么,怎样做出正宗的毛血旺呢?让我们来一探究竟。
原料准备
肥肠、黄喉、毛肚、鸭肠、川嫩牛肉、土豆、粉丝等。
做法步骤
1.将肥肠、黄喉、毛肚、鸭肠分别焯水,放入清水中浸泡去腥味。
2.将土豆切成小块,放入锅中煮熟备用。
3.锅内加水烧开,加入川嫩牛肉和焯好水的内脏,大火再次烧开,撇去浮沫。
4.将调料加入锅中,开锅后转小火慢炖15分钟,掌握好火候,以免牛肉过老。
5.加入切好的土豆和粉丝,最后撒上葱花即可。
小贴士
1.煮毛血旺的水要充足,水量大约是材料的4-5倍,这样内脏和肉类都可以溢出脏污,加入调料熬制出麻辣鲜香的口感。
2.炖煮时,火候一定要掌握好,时间过长则牛肉老而无味,过短则毛肚等内脏没有入味。