头柱香，是川菜中不可或缺的佼佼者。
其实，头柱香不是某种菜品，而是一种调味佐料。一般来说，头柱香是由南红花、大料、生姜、香叶、桂皮、草果、陈皮等十多种香料熬制而成的。其中尤以南红花的数量、比例关系至关重要。
川菜中很多菜品用到的都是头柱香，如麻辣香锅、水煮鱼、辣子鸡等等。
头柱香使川菜具有独特的香味和口感，成为川菜中的绝对主角。
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