老抽是鲁菜中的一种调味料，由大豆、小麦、食盐、酱菜、酱母、食品添加剂等原料制成。而"老"字则表明了老抽的制作时间和配方完善程度，其酱油中的香味、色泽、咸度等都会比生抽更浓郁一些。
虽然老抽是一种常见的调料，但是很多人对于它的概念还是比较模糊的。有的人甚至会将老抽和生抽混淆，认为这两者都是同一种调料。事实上，老抽与生抽是不同种类的酱油，老抽是加了糖和色素的酱油，通常都是用来增加食物的色泽。而生抽则是未经过长时间酿造的，口感鲜美，素有"鲜口味之母"之称。
老抽的使用方法相对灵活，一般来说可以直接加入煲汤、炒菜等中餐烹饪过程中，也可以拌食用作调味。但是需要注意的是，老抽中含有一定的糖分，如果食用过量，会对身体健康造成一定的影响。因此，我们在烹饪时一定要注意适量使用，以免对身体健康造成不良影响。
