蜻蛉切：脆皮鲜肉的美味盛宴

蜻蛉切，又名爆炒蜻蛉、蜻蜓切，是典型的湘菜之一，以蜻蛉为主料，再加以上等的瘦肉和食物调料，经过传统餐饮工艺的精心制作而成。蜻蛉切的制作十分讲究，首先将新鲜的蜻蛉用开水焯一下，凉后切成两半备用。接着选用嫩瘦肉切为鱼片状，用醋、酱油、料酒、食盐、白糖、味精、花椒粉调味后腌渍入味。最后在火候适宜的情况下，先将肉片炒熟，再放入蜻蛉爆炒。制作出来的蜻蛉切，蜻蛉肉质鲜嫩，口感清香、爽脆，肉片则略带甜味，咸鲜有余，风味独特，是名副其实的湖南特色小菜。

相传蜻蛉切起源于湖南铜官窑，是由于某一天铜官窑高温烧制，天上突然下起了一阵蜻蜓雨，顿时尘土飞扬，蜻蜓乱飞，游历湘江之上，为了避免蜻蜓掉落到制陶的窑内，当时的厨师便将蜻蛉与肉片一起翻炒，从而发明出了蜻蛉切，为大家带来了美味的享受。