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蜻蛉切:脆皮鲜肉的美味盛宴

发布日期:2024-11-30 02:49:28

蜻蛉切,又名爆炒蜻蛉、蜻蜓切,是典型的湘菜之一,以蜻蛉为主料,再加以上等的瘦肉和食物调料,经过传统餐饮工艺的精心制作而成。蜻蛉切的制作十分讲究,首先将新鲜的蜻蛉用开水焯一下,凉后切成两半备用。接着选用嫩瘦肉切为鱼片状,用醋、酱油、料酒、食盐、白糖、味精、花椒粉调味后腌渍入味。最后在火候适宜的情况下,先将肉片炒熟,再放入蜻蛉爆炒。制作出来的蜻蛉切,蜻蛉肉质鲜嫩,口感清香、爽脆,肉片则略带甜味,咸鲜有余,风味独特,是名副其实的湖南特色小菜。

相传蜻蛉切起源于湖南铜官窑,是由于某一天铜官窑高温烧制,天上突然下起了一阵蜻蜓雨,顿时尘土飞扬,蜻蜓乱飞,游历湘江之上,为了避免蜻蜓掉落到制陶的窑内,当时的厨师便将蜻蛉与肉片一起翻炒,从而发明出了蜻蛉切,为大家带来了美味的享受。

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