酱菜是很多地方都喜欢吃的一种下饭菜。现在市面上的酱菜种类繁多，但是现成的酱菜品质不保证。因此我们可以自己制作酱菜，既卫生又美味。下面是自制酱菜的做法！
一、准备工作
1.主要调料：白菜、大葱、姜、蒜、小米辣、辣椒粉、甜面酱、生抽、醋、白糖
2.所有的调料都按照自己的口味来，如果喜欢吃辣的，可以将辣椒粉和小米辣加大；如果咸的，可以多加点生抽和盐。
二、腌制过程
1.将白菜洗净切成稍大于手掌心的大小，放入大碗中，撒入适量的盐，拌匀后腌制半个小时。
2.准备调料，姜蒜切末，大葱和小米辣均切成细丝，放入碗中。
3.在另一个碗中加入甜面酱和辣椒粉拌匀，再加入生抽、醋和白糖搅拌均匀，调出卤汁。
4.将卤汁倒入装有腌好的白菜的碗中，加入姜蒜末、大葱和小米辣，搅拌均匀，使卤汁充分渗透到白菜中，然后用保鲜膜将碗口严实封上，放在室温下24-48小时进行发酵。
5.观察发酵状态，酱汁会变得浑浊发黑，有酸味。若是想要口感更酸更甜，可以再继续发酵一天，如果家里是温度过低，则可以拿到温暖的地方进行发酵。
三、最后
自制的酱菜可以搭配多种餐食，非常的美味。记得多试试不同的底材和口味哦！
