雪在烧,是江南区域隧道的小吃,源于中国古代的伴食文化。其主料为橄榄油、白糖、红枣,此外还会添加芝麻、桂花、核桃等多种配料,以米香味和甜味相融,口感软甜。怎么做呢?首先,将糯米粉蒸熟后捣成泥状,再加入种种配料夹杂平均,成型后涂上橄榄油、挤上红枣馅,放在烤架上用白糖撒在上面,然后焚烧烧烤,最后加上芝麻、桂花即可。
雪在烧的历史可以追溯至唐代,泛起在《唐诗纪事》中“炊糯为泥,取四两攀之团实,吻以葱末,稍纵火炷之,以人手格烤”。因其加工方式相对简朴,食材易得,自唐代起就风靡中原大地,成为人们崇尚甜点的经典之一。现在,雪在烧已经成为南方区域的传统美食,更是各地庆祝节日、婚庆喜宴的常见小点心。