相信大家都遇到过这种情况,家里的红薯发芽了,要不就扔掉了,要不就将芽摘掉后继续食用。但是,发芽的红薯真的不能吃吗?
其实,答案并不是绝对的“不能”,而要看发芽的程度。一些轻微的芽可以被摘掉,过多芽或芽过长的红薯则不应食用。因为红薯芽中含有一种叫龙葵碱的物质,可引起消化不良,引起呕吐、腹泻等症状。此外,红薯蔓中的结皮呈薄白色的地方也含有龙葵碱。
如果因为红薯芽太长或过多而没有办法继续食用的话,可以尝试制作红薯种子。将红薯切成滚刀块或丁,放入盐水中浸泡半天,然后晾干至不再滴水,拌上一些盐、辣椒粉等佐料,放入微波炉15分钟至20分钟,翻炒均匀,炒至变香变脆即可。