辣椒炒肉丝是一道有特点的川菜。它的特点是肉丝鲜嫩多汁，辣椒香辣可口，而且经济实惠，非常适合家庭日常烹饪。今天我们就来一起学习如何烹饪香辣美味的辣椒炒肉丝吧！
## 食材：
- 猪肉（里脊肉或者五花肉）
- 青椒
- 红椒
- 生姜
- 蒜末
- 盐
- 生抽
- 糖
- 料酒
- 辣椒面
- 芝麻油
## 烹饪步骤:
- 猪肉洗净后，切成细丝，加入一小勺盐，一小勺料酒，拌匀腌制15分钟左右。
- 青红椒洗干净，去蒂切成丝；生姜去皮切成细末；蒜切成末备用。
- 锅中放适量油，烧热后下猪肉丝，煸炒至变色，盛出备用。
- 锅中不加油，将青椒，红椒和姜末一起翻炒几秒钟。
- 加入辣椒面，翻炒几秒钟。
- 放入煸炒好的猪肉丝，加少许盐，适量生抽，一点点糖一起翻炒匀。
- 最后，撒上蒜末，淋上适量芝麻油，翻炒均匀即可。
## 食谱小贴士：
- 切肉丝前，将肉冷冻在冰箱片刻，能让肉变硬，便于切。
- 肉丝煸炒时一定要中大火，让肉变色的同时能排出部分汁水，使肉丝更加鲜嫩美味。
- 加辣椒面时，可以放适量的食用油，这样能使辣椒面更香且不易糊。