茄子肉末是一道经典的川菜，口感香软，味道鲜美。下面介绍几种茄子肉末的做法，简单易学，让您在家也能品尝到正宗的美味。
第一种做法：直接炒
材料：茄子、猪肉末、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉。
步骤：将茄子切成块状，加入开水焯水备用。锅中热油，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒，再加入葱姜蒜炒香。放入猪肉末煸炒至变色，加入茄子块，继续翻炒。最后加入料酒、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。用水调成薄芡勾芡即可。
第二种做法：红烧茄子肉末
材料：茄子、猪肉末、红椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉。
步骤：将茄子切成块放入开水中焯水，备用。热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入葱姜蒜炒香，加入红椒块煸炒。加入茄子块煸炒均匀，再加入适量水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。用水调成薄芡勾芡即可。
