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水煮肉片的做法-最正宗的做法

发布日期:2023-11-14 00:47:38

水煮肉片是一道四川经典川菜之一,它的原料中的辣椒是外来的,而川菜中的辣椒又与川菜齐名,这道菜既然能在四川成为一道著名的传统美食,自然有它独特的地方。不过,水煮肉片的味道不仅仅在于鲜美,更在于“辣”、“麻”、“鲜”、“香”四个强烈的感觉,是很多人喜爱的美食。

材料:

  • 牛肉:300克
  • 大葱:1根
  • 白芝麻:适量
  • 蒜末:适量
  • 姜末:适量
  • 蒜苗:适量
  • 豆芽:适量
  • 嫩豆皮:适量
  • 生抽:适量
  • 料酒:适量
  • 盐:适量
  • 鸡精:适量
  • 辣椒油:适量
  • 花椒粉:适量
  • 油:适量

做法:

  1. 将牛肉切片备用,葱切段,芹菜切段,豆皮撕成长条状,蒜末、姜末备用;
  2. 将牛肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精拌匀,加入适量淀粉上浆腌制片刻,将腌制的牛肉片放入热水中汆水;
  3. 热锅凉油,下入葱姜蒜末、豆皮丝和花椒粉,翻炒出香味,再放入豆芽、芹菜,翻炒均匀后熄火备用;
  4. 锅中热油,加入辣椒油和花椒粉炒出香味,将蒜苗放入一起炒匀;
  5. 将倒好的蔬菜倒入炒香的油锅中,加少量的盐、鸡精,再加入水,这样烧开了以后,待水稍微收干,放入汆好水的牛肉片,焖煮几分钟,喜欢吃辣的话可以加些辣椒粉,最后撒上葱花、芝麻即可。

小贴士:

1.一定要记住将牛肉片汆水去血水,这样做肉片会更加干净;

2.辣椒油在放油锅时,也可以换成花椒油,不要过量,这样可以保证不会太辣;

3.口感偏重的人可以多放一些芝麻和葱末,这样肉片更加香。

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